Video: Bradley Smokers - our la cuisson d'une dinde dans un fumoir Bradley

Hé! Si vous êtes comme moi, le temps des Fêtes vous surprend toujours. Aujourd'hui, c'est l'heure de la dinde! La saumure contient habituellement de l'eau, du sel et du sucre. Pour cette recette du temps des Fêtes, on va la changer un peu.
 

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Bradley Smokers - our la cuisson d'une dinde dans un fumoir Bradley

 

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 Hé! Si vous êtes comme moi, le temps des Fêtes vous surprend toujours.

Aujourd'hui, c'est l'heure de la dinde!

 

La saumure contient habituellement de l'eau, du sel et du sucre. Pour cette

recette du temps des Fêtes, on va la changer un peu. On va ajouter du cidre de

pommes, un peu de bourbon Jim Bean, du poivre noir et un peu de sauge.

Une tasse de sel. Un peu d'eau bouillante pour bien dissoudre le sel. Et voilà. On

prend un peu de bourbon. On y ajoute une tasse, deux tasses de bourbon. Une

cuillère à soupe de grains de poivre noir. On a aussi du sirop d'érable. Le sirop

d'érable remplace le sucre blanc que j'ajoute normalement dans ma saumure. On

ajoute donc une tasse de sirop d'érable. J'ajoute aussi un litre de cidre de pommes.

Puis de la sauge fraîche du jardin. On brasse un peu, comme ça. Regardez

maintenant à l'intérieur de la dinde. Vous y trouverez le cou et le foie. Vous allez

maintenant ajouter doucement la dinde. Vous devez vous assurer que la saumure

couvre la dinde. Vous allez couvrir le tout et le mettre au réfrigérateur.

Assurez-vous d'avoir assez de place dans le frigo. J'utilise mon frigo à bières. Vous

devez réfrigérer la dinde pendant 24 heures. C'est pour une dinde d'environ 12

livres, mais si vous voulez une dinde de 15

livres ou plus, vous devrez la réfrigérer

pendant au moins 36 heures dans la saumure. Dans le frigo, vous la laissez tremper

et vous l'oubliez! La vie est belle.

Bon, notre dinde a mariné pendant 24 heures. Prenez-la par les pattes, puis

retirez-la doucement afin qu'elle s'égoutte. Un petit conseil les gars, ne faites pas

cela dans la cuisine, votre femme va vous tuer! Faites-le dehors. Prenez du papier

absorbant et épongez la dinde jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Vous voulez qu'elle soit

bien sèche. Vous allez la remettre au frigo pendant encore quelques heures, 2 ou 3,

ou toute la nuit afin de l'assécher, vous aurez une plus belle couleur et la peau sera

plus croustillante.

Votre dinde est maintenant prête, on va faire la marinade sèche. Prenez un bol.

Pour commencer, une cuillère à soupe de poivre noir. Une cuillère à thé de cannelle

moulue. Un peu de poudre de chili Amarillo, qu'on trouve dans les magasins

d'épices spécialisés, on en ajoute deux cuillères, un peu plus que deux, pour la

couleur. Un peu de sel kasher, une ou deux cuillères à soupe. Puis je frotte la dinde

avec ma marinade sèche, jusqu'à ce qu'elle pénètre bien.

Prenez votre temps pour cette étape, vous ne devez pas vous dépêcher, c'est bien

ainsi. Amour, temps, patience, fumée constante, je vous le dis, je salive déjà et la

dinde est loin d'être cuite.

OK, c'est le temps de mettre la dinde dans le fumoir. Prenez le cou et mettez-le sur

le côté, comme ça. On a les abattis, le gésier et le foie, on les met sur le côté. Ces

parties cuiront plus rapidement, lorsqu'elles seront prêtes, vous pourrez les manger,

c'est votre récompense pendant que cuit la dinde. On a frotté notre dinde et

préchauffé notre fumoir, on la met dedans. On la met à la grille numéro deux. J'ai

pris une livre de beurre que j'ai fait congeler, il est dur comme de la roche. On le

met dans ce récipient et on le place là. On va fumer le beurre et lorsqu'il sera fumé,

on va l'injecter dans les poitrines de la dinde. Oh oui, ça sera délicieux.

C'est l'heure de régler la fumée. Allons ici, j'ai mon thermomètre juste ici, comme

ça. J'ai même un réglage pour la dinde, simple et rapide. Vous devez fixer la

température interne à 180 degrés. Vous le réglez, le démarrez et go, c'est parti. J'ai

réglé la température du fumoir à 230 degrés. J'ai fixé la durée de la fumée à

maximum, pendant toute la durée. J'aime que la dinde prenne le goût de la fumée,

je la fume donc du début à la fin. Mais vous pouvez ajuster la quantité de fumée à

votre goût. Ouvrons la porte et regardons à l'intérieur. La dinde fume en dessous, et

au-dessus on a notre bon beurre fumé. Et on va y ajouter un peu de Jim Bean,

environ une demi-tasse. Puis remettez-le dans le fumoir.

La température interne de la cuisse de notre dinde indique 150 degrés. Du beurre

chaud, fumé, délicieux et du bourbon. Allons ici et essayons d'extraire un peu de jus

dans la cavité. C'est merveilleux, et on va mettre tout cela dans le beurre. Brassez

le beurre. Aspirez le beurre et le bourbon. Choisissez quelques endroits. Comme

ceci, juste un peu, ne poussez pas trop, choisissez quelques endroits ici et là. Puis

injectez le beurre.

Et de retour dans le fumoir. Prenez la sonde, puis insérez-la dans la partie la plus

charnue. Fermez la porte. Et c'est le paradis du beurre!

Notre dinde s'en vient très bien. On va tremper le pinceau juste ici, absorber tout le

jus de la viande, le beurre fumé et le bourbon qui se trouvent à l'intérieur de la

dinde. Prenez encore du beurre fumé, puis badigeonnez la dinde.

J'aime terminer la cuisson dans le fumoir à une température plus élevée, car

souvent lorsqu'on fume de la volaille, particulièrement le poulet, la peau devient

caoutchouteuse et non croustillante. Mais si on fait grimper la température juste à

la fin, à 255 degrés ou plus, on aura une peau croustillante à souhait. Pas

nécessaire de le faire longtemps. Mais vous n'aurez plus cette peau

caoutchouteuse, vous ajouterez un peu de croquant à la peau.

On va maintenant la découper. Quel plaisir! J'aime commencer dans le haut du dos

jusqu'en bas. Oh, regardez comme le beurre coule et vous n'avez qu'à faire des

tranches. Wow, regardez. Puis vous pouvez les empiler, voyez comme le beurre

coule. Vous pouvez la servir comme repas des Fêtes, pour vos amis, votre famille,

ils seront heureux. Je vous le dis, le fumoir Bradley simplifie la tâche et produit des

résultats absolument délicieux. Allumez-le, faites-vous une dinde marinée. Avec un

peu de bourbon, un peu de beurre et vous savez quoi? La vie sera belle. 

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