Video: Bradley Smokers - Pour la cuisson de saumon fumé à chaud Bradley

Un de mes aliments préférés, c'est le saumon. Mon ami, Wade Bradley, le gars derrière les fumoirs Bradley, il adore le saumon aussi. C'est un gars de la côte ouest et il aime son saumon. Cette recette est pour Wade.
 

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Bradley Smoker - Pour la cuisson de saumon fumé à chaud

 

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Un de mes aliments préférés, c'est le saumon. Mon ami, Wade Bradley, le

gars derrière les fumoirs Bradley, il adore le saumon aussi. C'est un gars de la côte

ouest et il aime son saumon. Cette recette est pour Wade. 

 

Nous avons ici un filet de saumon qui pèse entre 3 et 4 livres, nous allons le couper

pour avoir un filet plus uniforme. Je vais également l'égaliser à chaque bout. Je vais

prendre un plat en aluminium et y déposer le saumon au milieu. J'aime passer mes

doigts le long du saumon pour le pousser vers le centre pour qu'il soit tendre et

dodu.

Ajoutez un peu de poivre, pas beaucoup, juste un peu. Saupoudrez sur le dessus.

Frottez le saumon afin de le faire pénétrer. Un bouquet d'aneth frais. Un peu de

bourbon, vous pouvez utiliser du brandy ou du rhum, comme vous voulez. Vous

ajoutez environ une demi-tasse. Pressez, pressez encore. Ajoutez du sel. Vous

pouvez le mélanger avant dans un bol. C'est vraiment simple. On ajoute du sucre,

on saupoudre. Le bourbon est déjà sucré, donc pas besoin d'ajouter beaucoup de

sucre, juste un peu. Une autre couche de sel, partout sur le poisson. Ainsi qu'une

autre couche de sucre. Regardez ça. Une dernière touche de sel. Pressez encore

une fois. Encore un peu de bourbon. Vous allez le recouvrir et mettre un autre plat

par-dessus, mettre du poids et presser. Réfrigérez-le pendant 24 heures.

Vous pouvez voir que notre saumon a saumuré pendant 24 heures. Beaucoup de jus

a été extrait du poisson. C'est le mélange du bourbon, du sel et du sucre qui a

asséché le saumon, le raffermissant et lui donnant une belle texture. On a retiré

l'aneth, le sel et le sucre, on l'a rincé et asséché, puis on l'a encore une fois

réfrigéré et laissé reposer pendant quelques heures pour l'assécher encore plus. On

va maintenant le farcir. On doit d'abord l'ouvrir.

Vous aurez besoin d'un couteau bien affûté. Je commence ici et je fais une incision

tout le long. Puis, je retourne dans le haut. Insérez votre couteau juste ici, comme

ça. On va ajouter la farce de pétoncles sur toute la surface du poisson. Lorsque vous

arriverez à cette étape, un petit conseil d'ami, déposez le saumon sur la grille. C'est

plus facile de le farcir sur la grille. On va mettre les pétoncles de baie dans le bol.

Vous aurez besoin d'environ deux tasses de pétoncles. Allez chercher un couteau.

C'est au tour des oignons verts. Écrasez vos oignons verts. Pourquoi les écraser?

Vous voulez extraire tout le jus de l'oignon, et c'est une bonne façon de le faire. Puis

hachez grossièrement vos oignons, comme ça. Sel, poivre. C'est une farce très très

simple. Citron. On ajoute le zeste. Une belle explosion d'acidité. Ça apporte une

gamme de différentes saveurs. Prenez votre citron. Pressez-le pour extraire le jus,

comme ça. Puis vous mélangez le tout. Vous étendez maintenant votre mélange de

pétoncles sur toute la surface du saumon. Poivre noir à l'intérieur du saumon. Un

peu de sel, mais pas trop. Repliez le saumon. Fermez bien le saumon, avec la farce.

Vous êtes prêt à le mettre dans le fumoir. Réglez la température à 180 degrés, on le

met à l'intérieur, et je vais m'ouvrir une bonne bière froide pendant que ça fume.

Allons-y.

Vous êtes prêt, oh regardez ça. Wow, merveilleux. On ajoute maintenant un peu de

miel. Superbe saumon, tout brillant, fumé, sucré et délicieux. Oh, regardez-moi ça.

Cuit à la perfection, oh les pétoncles, oh mon Dieu. Un autre morceau, regardez-moi

ça, oh, le glaçage au miel. Oh attendez, je crois que vous allez aimer ça. Regardez

ça. Salade de concombres, un peu pour tout le monde, juste ici sur le bord. Et voilà,

c'est prêt. Saumon fumé saumuré farci avec des pétoncles de baie, citron et

oignons verts. Fumé à chaud à 180 degrés pendant quelques heures, glacé au miel.

Sortez du fumoir et servez avec une salade de concombres. Croyez-moi, il n'y a rien

de mieux que ce plat. Le fumoir Bradley vous facilite la vie et crée des mets

absolument délicieux.

 

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