Video: Bradley Smoker - Pour la cuisson d'une côte de bœuf dans un fumoir Bradley

Ah, la côte de bœuf, mon aliment préféré. J'adore le bœuf. Et rien de mieux qu'une côte de bœuf sortie du fumoir Bradley pendant les Fêtes. Premièrement, on a notre côte de bœuf.
 

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Bradley Smoker - Pour la cuisson d'une côte de bœuf dans un fumoir Bradley

 

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 Ah, la côte de bœuf, mon aliment préféré. J'adore le bœuf. Et rien de mieux

qu'une côte de bœuf sortie du fumoir Bradley pendant les Fêtes.

 

Premièrement, on a notre côte de bœuf. Mon boucher a fait un excellent travail en

la coupant, je n'ai rien à faire. Si vous voulez, vous pouvez couper cette partie

jusqu'à l'os et la ficeler. Votre côte sera belle, mais vous perdrez de la saveur. Ne la

coupez pas, laissez cette partie. C'est délicieux.

Sel, poivre, ail. J'ai ajouté environ 20 gousses d'ail ici. On y ajoute un peu de sel. Un

peu de poivre noir aussi. Et mon ingrédient secret, la sauce Worcestershire. Vous

allez faire une pâte. Enrobez la viande de pâte, un peu à la fois. Vous pouvez utiliser

des gants en caoutchouc, mais vous devez frotter la pâte dans la côte de bœuf.

Juste l'ail et l'huile d'olive. Tournez la viande. Mettez-en encore. Frottez-la pour faire

pénétrer dans la viande. Je suis heureux quand je frotte ma côte de bœuf, est-ce

que ça paraît? Et encore plus heureux quand je m'assois à table. On va prendre la

côte, la recouvrir puis la remettre au réfrigérateur. On va la réfrigérer jusqu'à

demain.

On va utiliser un peu de romarin pour ajouter un petit goût de fumée. Les brins de

romarin formeront la base dans notre grille et apporteront beaucoup de saveur. J'ai

gardé un peu de marinade de la veille et je vais encore frotter la surface de la

viande. On ajoute encore un peu plus de saveur. On veut ajouter un peu de gras,

c'est pourquoi j'ai gardé la couenne. Je prends mon couteau... et je fais un quadrillé

sur la couenne. Puis je recouvre la viande, juste comme ça. Et voilà! On ajoute du

sel. Et voilà, on met le tout dans le fumoir. On prend notre thermomètre. Je l'ai réglé

à 135 degrés, à cette température la viande est encore saignante. On sortira la côte

du fumoir pour la laisser reposer. Elle continuera à cuire, juste à point.

Une petite bouchée spéciale que j'adore faire, car j'aime bien grignoter en cuisinant,

ça me fait du bien. Mes bouchées : les os à moelle. Normalement on les coupe dans

ce sens, mais je les préfère coupés comme ça, pour vraiment aller chercher la

moelle. Et le goût est absolument délicieux. On va les placer sur la grille, comme ça,

avec un peu de sel. Un peu de poivre fraîchement moulu, et quelques brins de

romarin. Et puis on met la grille dans le fumoir. Et voilà. Fermez la porte.

Regardez la moelle fumée. Oh mon Dieu. Ah, c'est vraiment exquis. Vos amis

viennent à la maison et vous surveillez la cuisson de votre côte de bœuf, c'est long

et vous voulez leur offrir de délicieuses bouchées. Enlevez la moelle fumée

croustillante, comme ça. Wow. Vous l'étendez sur un morceau de pain, une

baguette chaude. C'est chaud et délicieux, sorti du fumoir Bradley. Savoureux. C'est

ce que vous pouvez offrir à vos invités en attendant votre côte de bœuf. On va

maintenant vérifier la cuisson de la viande. On soulève le dessus. Et on enlève la

couenne. C'est le temps de faire brunir le dessus de notre côte de bœuf.

Température interne de 86 degrés, on veut atteindre 135, il faut juste être patient.

On ne veut pas accélérer la cuisson de la viande. Quand elle sera prête, elle sera

absolument délicieuse.

C'est ce qu'on appelle une pièce de viande irrésistible. On va la laisser reposer

pendant 10 minutes. Il est très important de laisser la viande reposer pour qu'elle

conserve son jus. Quand vous la couperez, le jus ne coulera pas partout et vous le

conserverez à l'intérieur de la viande.

OK, c'est le temps de la couper. Juste ici, comme ça. Êtes-vous prêt pour couper?

On est prêt. Et on descend jusqu'en bas. Ah, comme du beurre. En passant, c'est

mon couteau à côte de bœuf, et il coupe super bien. OK, regardez ça. C'est toute

une pièce de viande. Oh mon Dieu. Vous savez, la viande a cuit pendant 5 à 6

heures. La température était de 200 degrés dans le fumoir, on a utilisé une

briquette de mélange spécial Bradley, et je vous le dis, c'est fantastique. J'ai

vraiment hâte d'y goûter, et vous?

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